啤酒為什么要加啤酒花?

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。 啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。 啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。 3、有利于麥汁的澄清。 在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。 原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱兜辣容^甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

星露谷啤酒花怎么做啤酒?

1. 啤酒花我們可以通過(guò)種植收獲的方式獲得。 2. 釀造桶我們需要先讓耕種等級(jí)晉升到8級(jí)，獲得釀造桶（小桶）的制作配方。 3. 然后再收集齊建造釀造桶需要的原料（木材 銅錠 鐵錠 橡樹(shù)樹(shù)脂）。 4. 建造好釀造桶將啤酒花放入釀酒桶中釀造，大概需要兩天時(shí)間。

啤酒花怎么釀酒?

1.搗碎 利用機(jī)器滾輪，將發(fā)芽的大麥或其他谷物壓成碎末 2.糖化 將俗稱(chēng)麥芽漿的麥芽與水加熱大約1小時(shí)，達(dá)到64度-67度時(shí)，麥芽中的酶會(huì)開(kāi)始把淀粉轉(zhuǎn)化成單糖、雙糖、麥芽三糖等。釀酒師必須持續(xù)不停地使用機(jī)器或人力翻攪麥芽漿 3.過(guò)濾（洗槽） 待麥芽漿沉淀后濾出麥芽汁，再以熱水沖洗麥殼（殘?jiān)M可能溶出剩余的糖分。此步驟結(jié)束后，麥渣會(huì)被拿去做堆肥或送到牧場(chǎng)做飼料。 4.煮沸 將麥芽汁移至另一個(gè)蒸煮槽，加熱約一個(gè)小時(shí)將其煮沸。釀酒師會(huì)在此時(shí)加入啤酒花，增添苦味與香氣 5.冷卻 為了避免麥芽汁感染細(xì)菌或其他微生物，必須迅速降溫至25度以下 6.發(fā)酵 確認(rèn)麥芽汁維持在適合的溫度，然后投入酵母，開(kāi)始進(jìn)行發(fā)酵。酵母會(huì)分解單糖并產(chǎn)生酒精、二氧化碳及酯類(lèi)（香氣分子）。發(fā)酵一段時(shí)間后，可以讓啤酒的風(fēng)味更加成熟。 7.干投啤酒花 啤酒花里某些非常脆弱的香氣分子，會(huì)在發(fā)酵的過(guò)程中被高溫摧毀。為了萃取出這些細(xì)微的香味，釀酒師會(huì)在發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后重新添入啤酒花，數(shù)星期后再將啤酒瓶裝

1、得到純凈的啤酒花：將采摘回來(lái)的啤酒花從藤蔓上分離出來(lái)，反復(fù)篩選去除雜質(zhì)； 2、根據(jù)制作的需要對(duì)啤酒花進(jìn)行進(jìn)一步的加工：（1）一部分啤酒花干燥封存以便后續(xù)使用； （2）另外一部分則研磨成濃縮液，在煮沸或發(fā)酵入酒中使用； （3）還有一部分做成顆粒狀進(jìn)行釀造。 3、啤酒釀造的主要原料小麥：小麥在分揀之后去掉空殼，之后將之與水混合進(jìn)行煮，煮沸的小麥汁是渾濁的。

1. 首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。 2. 然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎,但是要保證麥皮盡量完整。 3. 接著將水和麥芽粉按照5:1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘,然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。

勾兌啤酒的最佳配方?

1、準(zhǔn)備大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1-2個(gè)，酒花0.7-0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。 2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55-65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 3、用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7-0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10-12℃?zhèn)溆谩?4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10％，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5％左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20-25℃的濕溫下培養(yǎng)12-24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18-24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2-3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2-3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。 6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8-12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5-7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

啤酒花發(fā)酵過(guò)程?

啤酒花在發(fā)酵過(guò)程中需要先經(jīng)過(guò)兩次煮花水后，將鍋撤下火放在涼處，將煮好的酒花水晾涼。同時(shí)，將燙面中加入酒花水并攪拌均勻，呈漿糊狀即可。 最后，將酵母加入原酒花液中攪拌均勻，放入一個(gè)較大的器皿里，待發(fā)酵好后取出即可。

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可 發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。

啤酒花制作流程 啤酒是由麥芽發(fā)酵后而來(lái)的。麥芽在被送入釀造車(chē)間之前，會(huì)先送到粉碎塔，經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽，然后將粉碎的麥芽谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，熬成麥芽汁，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的過(guò)濾容器后發(fā)酵。